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為全面貫徹校園餐管理工作指導(dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)校園餐管理，確保校園餐的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康，提升校園餐服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食權(quán)益，制定本辦法。

一、嚴(yán)格管理標(biāo)準(zhǔn)

（一）嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)模式管理

主要任務(wù)：嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)模式管理，中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自主經(jīng)營(yíng)模式，穩(wěn)妥推行非寄宿制學(xué)校配餐服務(wù)。

具體舉措：中小學(xué)、幼兒園食堂原則上采用自主經(jīng)營(yíng)模式供餐。已經(jīng)實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，合同到期后轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營(yíng)或“自主經(jīng)營(yíng)+委托經(jīng)營(yíng)”的模式。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年11月20日（托管學(xué)校合同到期后落實(shí)）

（二）嚴(yán)格食材管理

主要任務(wù)：實(shí)行大宗食材由縣級(jí)教育部門統(tǒng)籌招標(biāo)、簽訂框架協(xié)議，全面推行供應(yīng)商評(píng)價(jià)退出機(jī)制，切實(shí)保障食材供應(yīng)品質(zhì);實(shí)行食材分級(jí)分類管理；向家長(zhǎng)和學(xué)生公示帶量食譜，主動(dòng)接受監(jiān)督。

具體舉措：實(shí)施大宗食材統(tǒng)一采購(gòu)（計(jì)劃于2025年春季學(xué)期實(shí)施，各校配合落實(shí)）；堅(jiān)持綠色、營(yíng)養(yǎng)的原則，根據(jù)蔬菜和肉類原料在生產(chǎn)、生長(zhǎng)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中使用農(nóng)藥、激素、接觸污染程度等情況，實(shí)行三級(jí)分類使用和管理；學(xué)校每周公布帶量食譜。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2025年3月31日

（三）嚴(yán)格飲用水管理

主要任務(wù)：堅(jiān)持公益免費(fèi)、安全健康、便捷取用、滿足需求原則，最大限度滿足學(xué)生健康飲水需求。

具體舉措：對(duì)照《義馬市教育體育局關(guān)于嚴(yán)格保障學(xué)生在校飲用水的通知》（義教體文〔2024〕101號(hào)）并嚴(yán)格執(zhí)行。

責(zé)任單位：全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年11月20日

（四）嚴(yán)格清洗消毒管理

主要任務(wù)：規(guī)范學(xué)校食堂洗消保潔操作行為，有效預(yù)防洗滌劑和細(xì)菌殘留，保障衛(wèi)生安全。

具體舉措：對(duì)照《關(guān)于嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂食材、餐廚用具以及環(huán)境衛(wèi)生洗消保潔工作的通知》（義教體文〔2024〕99號(hào)）并嚴(yán)格執(zhí)行。

責(zé)任單位：全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年11月20日

（五）嚴(yán)格財(cái)務(wù)收支管理

主要任務(wù)：由縣級(jí)以上教育部門統(tǒng)一建立食堂經(jīng)費(fèi)管理平臺(tái)，開(kāi)設(shè)食堂資金專用賬戶實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校膳食經(jīng)費(fèi)全方位監(jiān)督管理，確保每一分錢都用到學(xué)生身上。

具體舉措：與財(cái)政局溝通，各學(xué)校專用賬戶應(yīng)在合規(guī)的金融機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)，并遵循銀行相關(guān)的賬戶管理規(guī)定，專款專用，防止食堂經(jīng)費(fèi)與其他學(xué)校經(jīng)費(fèi)混淆。教體局通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行審核把關(guān)，對(duì)資金流向進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年12月31日

（六）嚴(yán)格從業(yè)人員管理

主要任務(wù)：認(rèn)真落實(shí)“一紀(jì)三證”和“6S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）餐飲管理制度。

具體舉措：實(shí)施“一紀(jì)三證”制度，即黨紀(jì)學(xué)習(xí)教育和招投標(biāo)、財(cái)務(wù)后勤、安全檢查三個(gè)工作證培訓(xùn)制度，落實(shí)“6S”管理。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年11月31日

（七）嚴(yán)格從業(yè)人員的健康檢查

主要任務(wù)：加強(qiáng)從業(yè)人員技能培訓(xùn)，建立健全從業(yè)人員考核機(jī)制。

具體舉措：充分利用舌尖安全網(wǎng)，學(xué)校組織相關(guān)從業(yè)人員開(kāi)展每周學(xué)習(xí)培訓(xùn)，每月進(jìn)行總結(jié)考核。

責(zé)任單位：全市各學(xué)校

完成時(shí)限：長(zhǎng)期堅(jiān)持

二、實(shí)行“五餐”監(jiān)管

（一）推行廚師試餐

主要任務(wù)：每日每餐開(kāi)餐前，由食堂廚師長(zhǎng)或指定廚師先行試餐，確保飯菜安全、可口、健康，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)試餐時(shí)間、菜品名稱、試餐人員及試餐結(jié)果進(jìn)行記錄并存檔備查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即停止供餐，并報(bào)告學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。

具體舉措：嚴(yán)格貫徹落實(shí)并長(zhǎng)期堅(jiān)持

責(zé)任單位：全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年11月20日

（二）推行校長(zhǎng)陪餐

主要任務(wù)：堅(jiān)持校長(zhǎng)帶頭，每天安排一名校領(lǐng)導(dǎo)到餐廳值班，對(duì)食材、加工、餐價(jià)、餐食質(zhì)量、食品安全、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查;與學(xué)生共同用餐，深入了解學(xué)生飲食情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組反饋解決。

具體舉措：嚴(yán)格貫徹落實(shí)并長(zhǎng)期堅(jiān)持

責(zé)任單位：全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年11月20日

（三）推行教師同餐

主要任務(wù)：教師與學(xué)生同質(zhì)同價(jià)同餐，學(xué)校合理安排教師用餐時(shí)間，確保教師與學(xué)生共同用餐。鼓勵(lì)教師積極參與食堂管理和監(jiān)督，提出建設(shè)性意見(jiàn)和建議。

具體舉措：嚴(yán)格貫徹落實(shí)并長(zhǎng)期堅(jiān)持

責(zé)任單位：全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年11月20日

（四）推行學(xué)生評(píng)餐

主要任務(wù)：學(xué)校在餐廳入口醒目位置設(shè)置食品安全意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)學(xué)生以多種方式在食品安全意見(jiàn)箱內(nèi)投放餐食改善建議或意見(jiàn);學(xué)校每周定期開(kāi)箱梳理、歸納相關(guān)意見(jiàn)或建議，合理采納落實(shí)。

具體舉措：嚴(yán)格貫徹落實(shí)并長(zhǎng)期堅(jiān)持

責(zé)任單位：全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年12月31日

（五）推行家長(zhǎng)監(jiān)餐

主要任務(wù)：利用“家長(zhǎng)開(kāi)放日”、“膳食委員會(huì)”等形式，強(qiáng)化“膳食委員會(huì)”作用，優(yōu)化由校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、“兩代表一委員”、食品安全專家和學(xué)生家長(zhǎng)代表的組成權(quán)重，家長(zhǎng)代表人數(shù)占比不低于50%。膳食委員會(huì)成員全過(guò)程參與學(xué)校食堂管理制度建設(shè)、食品安全監(jiān)管、早晚餐詢價(jià)、改善學(xué)生餐食質(zhì)量等工作。每季度至少開(kāi)展一次滿意度測(cè)評(píng)活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)供餐企業(yè)、供貨商管理人員的評(píng)價(jià)監(jiān)督，連續(xù)兩次滿意度低于80%的，實(shí)行退出機(jī)制。

具體舉措：嚴(yán)格貫徹落實(shí)并長(zhǎng)期堅(jiān)持，各學(xué)校確保11月20日前組建學(xué)校“膳食委員會(huì)”，并于年底前組織一次“家長(zhǎng)開(kāi)放日”、一次滿意度測(cè)評(píng)活動(dòng)。

責(zé)任單位：全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年12月31日

三、強(qiáng)化要素保障

（一）實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程

主要任務(wù)：縣教育部門建立直達(dá)每個(gè)學(xué)校的遠(yuǎn)程智能監(jiān)控平臺(tái)。學(xué)校食堂通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，將監(jiān)控畫(huà)面接入學(xué)校安防系統(tǒng)及相關(guān)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)智慧化管理。

具體舉措：系統(tǒng)25所學(xué)校已建立“互聯(lián)網(wǎng)+名廚亮灶”平臺(tái)，建設(shè)完成率達(dá)到100%。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年11月20日

（二）設(shè)立食堂飯菜價(jià)格平抑資金

主要任務(wù)：財(cái)政部門根據(jù)各學(xué)校在校生人數(shù)，按一定比例安排專項(xiàng)資金，根據(jù)價(jià)格上漲情況，平抑飯菜價(jià)格波動(dòng)，確保學(xué)生吃得起、吃得好。

具體舉措：將平抑資金納入預(yù)算管理，各學(xué)校建立專戶，安排平抑資金，平抑飯菜價(jià)格。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年12月31日

（三）注重醫(yī)療條件保障

主要任務(wù)：探索建立“一校一室一院”機(jī)制，鼓勵(lì)有條件的學(xué)校按照“四有標(biāo)準(zhǔn)”建立校醫(yī)務(wù)室，按照教育部“每600名學(xué)生配備一名醫(yī)務(wù)人員”要求配備醫(yī)務(wù)人員，按照“就近及時(shí)、全面覆蓋”原則確定聯(lián)系醫(yī)院，建立健全協(xié)作和應(yīng)急機(jī)制，為校醫(yī)務(wù)室提供技術(shù)支撐、為學(xué)校提供應(yīng)急保障。

具體舉措：各學(xué)校建立衛(wèi)生（保健）室，對(duì)接相應(yīng)的基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，提供專業(yè)醫(yī)療衛(wèi)生人員保障。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：2024年12月31日

（四）提升應(yīng)急處置能力

主要任務(wù)：聚焦局長(zhǎng)、校長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、班主任等關(guān)鍵人員開(kāi)展專題培訓(xùn)和演練，提升校園危機(jī)事件現(xiàn)場(chǎng)處置、思想工作和輿情把控能力。

具體舉措：計(jì)劃于本學(xué)期結(jié)束前組織開(kāi)展（各校做好配合）。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：長(zhǎng)期堅(jiān)持

（五）形成監(jiān)管合力

主要任務(wù)：加強(qiáng)監(jiān)督檢查，采取專項(xiàng)檢查、常規(guī)檢查、自查相結(jié)合的方式，專項(xiàng)檢查由教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等部門聯(lián)合開(kāi)展，常規(guī)檢查由教育部門組織力量常態(tài)化開(kāi)展，自查由各用餐學(xué)校每天開(kāi)展檢查并備案。同時(shí)，通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道加強(qiáng)食品安全宣傳引導(dǎo)，提高師生和家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)。

具體舉措：學(xué)校每日自查、校領(lǐng)導(dǎo)每周排查；教體局每學(xué)期開(kāi)學(xué)前、重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)組織督導(dǎo)檢查；每年聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等相關(guān)部門開(kāi)展不定期聯(lián)合督導(dǎo)檢查。學(xué)校定期組織開(kāi)展食品安全宣傳教育，切實(shí)增強(qiáng)師生食品安全防范意識(shí)和應(yīng)急處置能力。

責(zé)任單位：教體局、全市各學(xué)校

完成時(shí)限：長(zhǎng)期堅(jiān)持